当各种水果✿✿★、小料都被“卷过一轮”后✿✿★，基础款又重新站上C位✿✿★。这个夏天✿✿★，很多消费者发现✿✿★，不少现制饮品品牌都从柠檬开刀凯发官网首页✿✿★！✿✿★，频出新品✿✿★。另一边✿✿★，椰子水却遭遇“爆冷”✿✿★，不少门店无法继续维持下去✿✿★。

　　据了解✿✿★，最近许多品牌的研发部门都在关注柠檬赛道✿✿★，希望能挖掘更便宜✿✿★、风味有差异点的产品✿✿★。各大品牌为什么又爱上了柠檬茶？是什么导致椰子制品“遇冷”？

　　现制椰子饮品的辉煌似乎就在昨天✿✿★。2021年4月✿✿★，瑞幸新品生椰拿铁一经亮相✿✿★，就成为“全网催货”的现象级爆款✿✿★，单月销量一度超1000万杯✿✿★，并在业内掀起了“万物皆可加椰”风潮✿✿★。

　　数据显示✿✿★，仅2021年✿✿★，就有20多家连锁品牌累计推出了132款含有椰子元素的产品✿✿★，喜茶✿✿★、奈雪的茶✿✿★、茶百道等品牌均位列其中✿✿★。同时✿✿★，也有更多企业开始专注于椰子细分赛道✿✿★，美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示✿✿★，2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%k8凯发k8凯发✿✿★。

　　然而胜者无敌✿✿★，仅仅两年时间✿✿★，椰子水的销售却遭遇了“爆冷”✿✿★。在平台搜索较为有名的椰子水品牌✿✿★，发现较多显示“歇业关闭”✿✿★。走访线下门店发现✿✿★，与一些茶饮店相比✿✿★，售卖椰子水的门店客流量较小✿✿★。

　　根据餐里眼提供的数据✿✿★，经过了此前两年的扩张热潮之后✿✿★，2024年椰子水品牌的新增门店速度显著放缓✿✿★，除椰不二新增15家门店外✿✿★，其他品牌开年以来门店数均为0增长或个位数增长✿✿★。体量排名前十的品牌中k8凯发✿✿★，有近一半闭店率在40%以上✿✿★。

　　企查查数据显示✿✿★，和去年同期对比✿✿★，椰子水相关餐饮企业新增量下滑✿✿★，注销量显著增长✿✿★。今年1月1日至5月22日✿✿★，共新增204家“椰子”相关餐饮企业✿✿★，新增量较去年同期降低33.1%✿✿★；1月1日至5月22日✿✿★，共注销125家“椰子”相关餐饮企业✿✿★，注销量较去年同期增加60.3%✿✿★。

　　另一边✿✿★，与椰子水同属于茶饮细分品类的柠檬茶✿✿★，日子就过得还不错✿✿★。今年✿✿★，包括古茗✿✿★、书亦烧仙草✿✿★、瑞幸咖啡✿✿★、幸运咖等品牌都相继推出了低价的柠檬系列产品✿✿★。其中✿✿★，不仅有柠檬茶✿✿★，还有不少“柠檬+水果”的组合产品✿✿★。

　　记者走访发现✿✿★，在售卖柠檬茶的门店里✿✿★，时常人满为患✿✿★。打单的机器一直突突地响✿✿★，拖在地上有两米多长✿✿★，经常要排十几分钟才拿到一杯柠檬水✿✿★。

　　拿蜜雪冰城为例✿✿★，不仅靠4元一杯的柠檬水✿✿★，攒下了如今“百亿雪王”的家底✿✿★。甚至✿✿★，在今年6月✿✿★，蜜雪冰城在发布会上称✿✿★，柠檬水一年的销量超过10亿杯✿✿★。

　　近日✿✿★，蜜雪冰城推出的新品“糯米柠檬茶”在市场上掀起了一场口味之争✿✿★。这款融合了糯米香与柠檬酸的新饮品✿✿★，一经上市便吸引了众多消费者的目光✿✿★。

　　书亦烧仙草也在其官方微信号上✿✿★，推出了柠檬水“王炸活动”✿✿★：今夏主打产品之一的“金桔柠檬水”每杯3.9元✿✿★。

　　沪上阿姨推出的新品牌“茶瀑布”k8凯发✿✿★，几乎是直接一键复制蜜雪冰城✿✿★，店内的冰鲜柠檬水✿✿★、粉冰鲜柠檬水的价格也是4元/杯✿✿★。

　　此外✿✿★，许多柠檬茶价格也直接打到了10元以下✿✿★。益禾堂在美团推出5.9元的茉莉香柠绿茶✿✿★、7.9元的柠檬小麦青汁✿✿★，柠季新品泰绿柠檬茶在美团上也开启了8.9元秒杀✿✿★。

　　餐里眼大数据显示✿✿★，截至2024年6月✿✿★，柠檬茶前十品牌的门店数量均在200家以上胜者无敌✿✿★，前二柠季和LINLEE林里分别为1948家和1801家✿✿★，门店规模远高于椰子水的头部品牌✿✿★。

　　据《广州日报》统计数据✿✿★，截至2023年4月胜者无敌✿✿★，全国售卖柠檬茶的门店数量已达9678家✿✿★，较2020年底翻了三倍之多✿✿★。这个夏天✿✿★，柠檬茶打败了椰子水✿✿★。

　　事实上✿✿★，作为一种新兴饮品✿✿★，椰子水初期主要靠新鲜感吸引了大量消费者✿✿★，但这种新鲜感是有时效的✿✿★，因此椰子水品牌需要更多创新来留住消费者✿✿★。

　　但整体来看✿✿★，与新茶饮的上新频率相比✿✿★，椰饮的创新有一定局限性✿✿★。业内认为✿✿★，椰子水门店闭店率高与现制饮品市场规律吻合✿✿★，面临巨头竞争压力✿✿★，且其创新有局限性✿✿★，还面临多样化竞争✿✿★。与新茶饮相比✿✿★，椰饮上新规模小✿✿★，同时有替代品分散消费者注意力✿✿★，降低其对椰子水门店的黏性和忠诚度✿✿★。

　　从成本端来看✿✿★，加盟柠檬茶品牌入场门槛和原材料成本更低✿✿★；椰子水原材料多依赖进口✿✿★，成本高致终端售价高✿✿★；消费习惯上✿✿★，柠檬茶有近70年饮用习惯✿✿★，椰子水作为新兴饮品仅出现12年✿✿★。且椰子水口感相对单一✿✿★。

　　事实上✿✿★，柠檬茶品类仍有较大增长空间✿✿★。大众点评《2024品牌灵感趋势报告》显示✿✿★，柠檬茶是2023健康茶饮赛道三大热门风向之一✿✿★，相关热门商户热度较年初平均增长145%✿✿★。

　　此外✿✿★，中国作为第二大柠檬生产国✿✿★，给整个市场提供了一个稳定的“大后方”✿✿★。根据智研咨询的数据✿✿★，2022年柠檬的种植面积约125070公顷✿✿★，产量达269.75万吨✿✿★。同时✿✿★，国内市场需求也达到了267.02万吨✿✿★，与产量基本持平✿✿★，市场供需平衡状态稳定✿✿★。

　　这也意味着✿✿★，柠檬茶品牌们还有更广阔的发展空间k8凯发✿✿★，尤其是在相对空白的北方市场✿✿★。美团数据显示✿✿★，在一线与新一线城市中✿✿★，除北京门店数略高外✿✿★，其他如天津✿✿★、青岛✿✿★、郑州等北方城市✿✿★，不仅门店少✿✿★，门店密度也远不及南方城市✿✿★。

　　茶饮赛道的下半场✿✿★，既要持续通过供应链的规模与效率优势✿✿★，优化成本✿✿★，把产品价格打下来✿✿★，还要以强大的供应链能力✿✿★，严控品质✿✿★。

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